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鱼香龟背茄 yú xiāng guī bèi qié
用料:茄子一斤,泡红辣椒八个,姜一小块,蒜半个,葱五、六棵,酱油两大匙,白糖一匙,醋一大匙,淀粉一匙,盐适量。
做法:1茄子去蒂尾切成“乌龟背”;姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎;将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。
2、将锅置火上放油烧到七成热,放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。
3、锅中放少许油烧至五成热,倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。
4、倒入茄子翻炒均匀后加约半杯水烧(不加盖)约两分钟。
5、放入葱碎后勾芡铲匀,起锅装盘,上桌,开吃。
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