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鱼香豆腐 yú xiāng dòu fǔ
原料:南豆腐,猪瘦肉,葱,姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣,生抽,老抽,盐,米醋,白糖
做法:
1、将猪瘦肉剁碎。
2、豆腐切成小方块。
3、葱、姜、蒜切成末,泡椒切碎。
4、锅内放油,放入葱姜蒜末、泡椒碎炒香。
5、放入猪肉炒到变色。
6、加两小勺郫县豆瓣,炒香。
7、加入一勺半生抽、一茶匙老抽、一点点盐(有郫县豆瓣也可以不加)、半勺米醋、一茶匙白糖,倒入一碗清水,烧开。
8、放入豆腐块,烧开后,转小火煮至汤汁变少时,加入水淀粉收汁,洒上葱花即可。
yú xiāng dòu fǔ
材料 北豆腐 一盒 小油菜 四棵 面粉 30克
调料:糖40克 醋20 生抽20 纯净水30 蒜五瓣 郫县豆瓣酱15克 香油少许 盐少许
一、准备工作
1、豆腐挤出水分,切成一厘米的厚片,均匀的撒上少许盐入底味儿。
2、用厨房纸巾擦干豆腐表面的水分。蘸上面粉,抖去多余的面粉。
3、热锅凉油,油温五成热时下入豆腐,一面成型后再翻面。
4、双面金黄色时捞出。
二、炒菜
做法:
1、油菜焯水,晾凉。(摆盘用)
2、准备调料。葱姜切丝,蒜拍碎。用糖醋生抽水调成碗汁。
3、锅中放少许底油,然后爆香葱姜,之后放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
4、倒入碗汁儿,大火烧开。
5、下入豆腐,烧开后,小火炖8分钟。取出豆腐。
6、锅中的料汁去除残渣,加入香油和蒜末,烧开后关火,淋在豆腐上即可。
yú xiāng dòu fǔ
原料:北豆腐一块
剁辣椒 油 大蒜 糖 醋 酱油 姜 盐
做法:
1、豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)。
2、蒜、姜切末;
3、炒锅置火上,放油烧热,入油锅煎至表面金黄,盛出。
4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。
5、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
6、倒入豆腐块,炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
把握好4个关键点做好鱼香豆腐
1、豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少。
2、其次就是调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。4、剁椒本身就咸,盐要少放或不放。
3、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。
yú xiāng dòu fǔ
主料:豆腐
调料:糖、酱油、苹果醋、料酒、盐、湿淀粉、鸡精、姜、蒜
做法:
1. 豆腐入锅蒸透后,切成粗条。
2. 锅内放油烧热,下入豆腐条煎。
3. 煎至四面金黄,捞出沥油。
4. 用糖、酱油、苹果醋、料酒、盐、湿淀粉、鸡精调好鱼香汁。
5. 锅内放少许油加热,放姜蒜末爆香,倒入鱼香汁烧至起泡,放入煎好的豆腐条翻炒均匀。
6. 最后加入事先切好的尖椒片、葱花炒匀后出锅装盘。
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