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鱼香茄盒的做法 yú xiāng qié hé de zuò fǎ
用料: 1、茄子一个。 2、肉末三两。 3、鸡蛋一个。 4、泡辣椒八个。 5、老姜一块、独蒜半个。 6、香葱半两。 7、面粉一大汤匙。 8、淀粉一大匙。 9、酱油三大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、盐、味精适量。
做法:1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用),调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁,姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒,葱碎(留一匙待用)、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片,第一刀不切断,第二刀切断成茄夹,酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热,将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层(如果喜欢挂糊薄一点的话,可以不粘干面粉),再裹上蛋糊。
7、一边不断裹蛋糊、下油锅,一边捞出炸呈金黄色的茄盒。8、捞出沥干油分待用。
9、中留少量油烧至四成热,下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味,加约半斤汤或水。10、烧沸后下茄盒、极少量盐,烧约一分钟后勾芡。
11、翻匀后起锅装盘即成。
yú xiāng qié hé de zuò fǎ
材料
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一点面糊会厚一些,稀一点面糊会薄一些,我掌握不太好)、盐、味精、淀粉适量
调料:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实耗150克)
做法
1, 茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸
2, 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3, 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4, 在茄盒中间上肉馅
5, 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6, 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘
7, 锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味
8, 将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可
茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10q克中即含维生素p750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
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