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鱼香茄子煲 yú xiāng qié zǐ bāo
材料:长茄子2条,猪肉馅80克,胡萝卜50克,冬笋50克,水发木耳30克,香菜2棵,红尖椒少许,杭椒两根(这两样可以省略),豆瓣酱50克(怕辣可减少),姜蒜末各10克,生抽,老抽,料酒,芝麻油,白糖,生粉,鸡粉
做法:
1、所有配菜洗净,胡萝卜切丝,冬笋切丝后氽水备用,木耳泡发后洗净摘好(若用的大木耳就要切丝),红尖椒切丝,杭椒切粒,姜蒜剁成末。
2、茄子去皮后切段再改成厚片,用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用,猪肉剁成末,最好要带点肥肉的,把肉末用适量料酒,生抽,生粉拌匀。
3、锅里放多点油,油热后,把茄条倒入,翻炸
4、至表面微黄,茄条变软,捞起稍挤下油备用
5、锅里留底油,把姜蒜末倒入炒出香味,再把豆瓣酱倒入,翻炒均匀
6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色,肉香扑鼻
7、然后再把笋丝,胡萝卜丝,木耳,倒入翻炒几下
8、再把炸过的茄条放入,加入适量生抽,少许老抽,适量白糖,小半碗高汤或清水翻匀。
9、大火烧开,至茄条入味后,放少许鸡粉,再用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油
10、瓦煲底抹上层芝麻油,小火烧热后,铺上香菜
11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝,再全部倒入瓦煲里,淋点辣椒油,加盖,小火焖5分钟左右
12、揭开锅盖后,撒上杭椒粒即可关火上桌,再随意撒点葱花,香菜
yú xiāng qié zǐ bāo
材料:大圆茄子一个(当然只要是茄子就行)、肥瘦各半的肉150克、尖红椒、蒜、姜、葱、少许豆瓣酱
做法:
1、茄子切长条,放在清水里泡十分钟
2、肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用,另外准备一点点水淀粉
3、锅子热油,稍放多一点,将沥干水的茄子过油,然后捞出来沥干,可以用锅铲压一压,弄掉多余的油
4、另起锅,放油烧热,放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香,然后放入肉末一同翻炒
5、放入茄子继续翻炒,放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾个薄芡
6、砂锅提前放火上烧热一下,将炒好的鱼香茄子倒入砂锅,盖上锅盖,小火焖五分钟,出锅前撒葱花,淋少许香油即可。
yú xiāng qié zǐ bāo
原料:长茄子,猪瘦肉,香葱,姜,蒜,郫县豆瓣,生抽,老抽,米醋,白糖,淀粉
做法:
1、将猪瘦肉剁碎,加料酒腌制几分钟。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、碗内倒入一大勺生抽,半大勺米醋,小半勺老抽,小半勺白糖,兑成汁。
4、茄子切成五六厘米左右的长条。
5、锅内放多一些的油,烧热后,放入茄条炸到上色,捞出控油。
6、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。
7、放入一大勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油,然后放入猪肉碎炒至变色。
8、倒入碗汁,再倒入一小碗水,烧开。
9、倒入炸好的茄条,烧开后,用水淀粉勾芡,稍收一下汁。
10、将烧好的茄子倒入砂锅内,烧开。
11、最后撒上香葱碎即可。
提示:
1、茄子不要炸制过久,只要稍软上色即可,因为之后还要再加汤汁烧一下。
2、因为最后还要移入砂锅烧开,所以收汁时要留少许汤汁,不能收干,否则容易糊底。
3、郫县豆瓣很咸,碗汁中就不用再加盐了。
yú xiāng qié zǐ bāo
准备材料:
茄子600克 肉末50克 红泡椒3个(如果是小泡椒,就再加几个) 郫县豆瓣酱1大勺
味极鲜酱油10ml 陈醋3克(一点就可以,主要是提鲜的,千万不要放多了)白糖10克 清水半碗水淀粉(5克+15克水)葱姜蒜末各一小捏(三个手指能捏起来的量)食用油适量
做法:
1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3.还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色
4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子
5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6.再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟
7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃)
8.将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
提示:
1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸,所以炒茄子和肉末要多加一点油,茄子放油太少了不好吃
yú xiāng qié zǐ bāo
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
yú xiāng qié zǐ bāo
色,香,味俱佳,每次去川菜馆吃饭必点的菜菜,配米饭吃极棒!!
用料
原料:
长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,
冬笋100克,木耳2大朵。
调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,
麻油1/2汤匙,生抽、老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,
料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
做法
茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。
提示
没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;
水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。
[[修改/添加解释]]new
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