鱼香茄子

yú xiāng qié zǐ


原料：茄子 五花肉
调料：柠檬（或者白醋） 食用油 生姜 酱油
豆瓣酱 白糖 料酒 香葱
做法：
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右；
4.五花肉清洗后切成细丁；

5.生姜切成丝；
6.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；
7.加入生姜丝炒出香味；

8.放入茄子，爆炒几下；
9.放入半勺白糖；
10.加入一勺左右的料酒和酱油上色；
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

提示：
1.茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；
2.长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。

yú xiāng qié zǐ


【鱼香茄子】制作
1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香；
5、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）；
6、加入青红椒翻炒；
7、放入炸好的茄子同炒；
8、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

提示：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

yú xiāng qié zǐ


材料：茄子 蒜 姜 剁椒
鱼香汁配料：糖1大勺 醋 1大勺 料酒 盐 少许生抽 水5大勺 淀粉1小勺
做法：
1、茄子洗净不去皮切成细条状，放入盐水中浸泡15分钟左右（这一步可以去涩味）
2、蒜、姜和剁椒分别剁成末
3、锅内不放油，放入沥干水分的茄子条中小火煸至茄子变色变软，盛出
4、锅内放少许油，爆香(2)，加入煸软的茄子条继续翻炒入味
5、加入调好的鱼香汁至收汁即可（不要太干哈，留点拌饭更香呢）

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材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙
调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，高汤或清水1杯 水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）
做法：
1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

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原料：茄子、猪肉馅、四川豆瓣酱、蒜、姜、料酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋。
做法：
1、茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末。
3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒。
6、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
7、放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒。
8、放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
9、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。

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材料：茄子4根，猪绞肉50克，蒜3瓣，姜3片，葱1支，香菜2棵
调料：油1碗，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖1/2汤匙，鸡粉1/3汤匙，香醋1/2汤匙，酱油1汤匙，麻油1/2汤匙，生粉水1/2杯
烹制方法(三人份)：
1、茄子洗净去头尾，切成5厘米长的段，再切成条状；葱切成葱花，香菜切成末 ，蒜剁成蓉，姜切成片。
2、烧热锅内1碗油，放入茄子条炸至变软，捞起沥干油待用。
3、倒出锅内余油，爆香姜片和蒜蓉，倒入猪绞肉炒散至色变白，倒入茄子条、2汤匙豆瓣酱和3汤匙清水拌炒2分钟。
4、加入1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香醋、1汤匙酱油和1/2汤匙麻油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，洒上葱花和香菜末，即可上碟。