|
|
鱼香茄子 yú xiāng qié zǐ
原料:茄子 五花肉
调料:柠檬(或者白醋) 食用油 生姜 酱油
豆瓣酱 白糖 料酒 香葱
做法:
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右;
4.五花肉清洗后切成细丁;
5.生姜切成丝;
6.热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;
7.加入生姜丝炒出香味;
8.放入茄子,爆炒几下;
9.放入半勺白糖;
10.加入一勺左右的料酒和酱油上色;
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
提示:
1.茄子不放水一来我用的是长茄子含水多,二来我加柠檬浸泡了,不仅防氧化不让茄子变黑,而且让其有更多水分;
2.长茄子的特点是鲜嫩,加上不放水,茄子会变得更加软糯,吸足了豆瓣酱和其他调料,加上五花肉的滋润,这味道只有家里才会有,还这么健康!
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒,一般家里做都不采用这种不健康的做法,但是不炸适当多加点油照样好吃。
yú xiāng qié zǐ
【鱼香茄子】制作
1、主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香;
5、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊);
6、加入青红椒翻炒;
7、放入炸好的茄子同炒;
8、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
提示:
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
yú xiāng qié zǐ
材料:茄子 蒜 姜 剁椒
鱼香汁配料:糖1大勺 醋 1大勺 料酒 盐 少许生抽 水5大勺 淀粉1小勺
做法:
1、茄子洗净不去皮切成细条状,放入盐水中浸泡15分钟左右(这一步可以去涩味)
2、蒜、姜和剁椒分别剁成末
3、锅内不放油,放入沥干水分的茄子条中小火煸至茄子变色变软,盛出
4、锅内放少许油,爆香(2),加入煸软的茄子条继续翻炒入味
5、加入调好的鱼香汁至收汁即可(不要太干哈,留点拌饭更香呢)
yú xiāng qié zǐ
材料:长茄子2个,川式红泡椒8-10个,猪绞肉50克,姜蓉,蒜蓉,大葱碎各1小匙
调味料:红油豆瓣酱1/2大匙,生抽2小匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,高汤或清水1杯 水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)
做法:
1.茄子洗净表皮,切成长段,猪肉剁成蓉,生姜,大蒜,大葱分别切碎,泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中,锅内烧开水,放上茄条加盖大火蒸8-10分钟,取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油,放入猪绞肉小火炒至由红转白色,加入姜,蒜,葱碎,红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙,转中火炒至肉色转红。将生抽,砂糖,陈醋,鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用,玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条,倒入1杯高汤或清水,倒入生抽,砂糖,陈醋,鸡精。水烧开后转中小火,加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时,倒入水淀粉,继续煮至汤汁浓稠即可。
yú xiāng qié zǐ
原料:茄子、猪肉馅、四川豆瓣酱、蒜、姜、料酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋。
做法:
1、茄子洗净切成4厘米长的段,提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末。
3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热,放入油。煸香姜末和蒜末,放入猪肉馅翻炒。
6、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。
7、放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入料酒。
8、放入煸软的茄条,加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
9、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。
yú xiāng qié zǐ
材料:茄子4根,猪绞肉50克,蒜3瓣,姜3片,葱1支,香菜2棵
调料:油1碗,郫县豆瓣酱2汤匙,白糖1/2汤匙,鸡粉1/3汤匙,香醋1/2汤匙,酱油1汤匙,麻油1/2汤匙,生粉水1/2杯
烹制方法(三人份):
1、茄子洗净去头尾,切成5厘米长的段,再切成条状;葱切成葱花,香菜切成末 ,蒜剁成蓉,姜切成片。
2、烧热锅内1碗油,放入茄子条炸至变软,捞起沥干油待用。
3、倒出锅内余油,爆香姜片和蒜蓉,倒入猪绞肉炒散至色变白,倒入茄子条、2汤匙豆瓣酱和3汤匙清水拌炒2分钟。
4、加入1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香醋、1汤匙酱油和1/2汤匙麻油炒匀入味,倒入生粉水勾芡,洒上葱花和香菜末,即可上碟。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|