1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、 1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖 和1/2汤匙酱油炒匀,以大火煮2分钟至沸腾。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐, 与锅内食材一同拌炒入味。620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 5 鱼香肉丝上碟后,放上香菜叶做点缀便可 yú xiāng ròu sī de zuò fǎ 很多人都误以为鱼香肉丝中是要有肉有菜,一起用鲜辣椒翻炒出来,这样的菜肴才好吃好看。其实这是曲解了鱼香肉丝的本味,原本四川有一道名菜叫做“豆瓣鱼”,烹制时使用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油等。而“鱼香肉丝”亦用此种方法,仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟,令人尝后有如吃鱼的感觉,很是神奇。 用料 猪腿肉 250g 水发冬笋 50g 水发木耳 50g 大葱花 1汤匙(15g) 姜末 10g 蒜碎 10g 泡红辣椒 50g 酱油 1汤匙(15ml) 香醋 1汤匙(15ml) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(15g) 料酒 2茶匙(10ml) 水淀粉 5茶匙(25ml) 肉汤 50ml 油 5汤匙(75ml) 做法 猪腿肉洗净去筋膜,横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片,再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。 肉丝中调入水淀粉1汤匙(15ml),并搅拌均匀使其上浆。 水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。 将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙(10ml)和肉汤,调成芡汁。 大火烧热锅中的油,待烧至六成热时,放入肉丝迅速滑炒至散,再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味(约2分钟)。 将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,最后倒入芡汁,颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。 提示 猪肉要选三成肥、七成瘦的,并切均匀。腌肉时也可加入1个鸡蛋清,使肉质更滑嫩。 传统四川的泡红辣椒,在腌制时要放入鲜鲫鱼,所以泡红辣椒又有鱼椒子之称。泡红辣椒切得越细越好,翻炒时才能完全渗出香味和颜色。 葱、姜和蒜放入的比例一般为3:2:2,葱要最后下锅,待炒至六成热时便会散出香味,不宜炒得过熟。 yú xiāng ròu sī de zuò fǎ 制法:选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。 特点:皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。" > 1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、 1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖 和1/2汤匙酱油炒匀,以大火煮2分钟至沸腾。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐, 与锅内食材一同拌炒入味。620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 5 鱼香肉丝上碟后,放上香菜叶做点缀便可 yú xiāng ròu sī de zuò fǎ 很多人都误以为鱼香肉丝中是要有肉有菜,一起用鲜辣椒翻炒出来,这样的菜肴才好吃好看。其实这是曲解了鱼香肉丝的本味,原本四川有一道名菜叫做“豆瓣鱼”,烹制时使用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油等。而“鱼香肉丝”亦用此种方法,仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟,令人尝后有如吃鱼的感觉,很是神奇。 用料 猪腿肉 250g 水发冬笋 50g 水发木耳 50g 大葱花 1汤匙(15g) 姜末 10g 蒜碎 10g 泡红辣椒 50g 酱油 1汤匙(15ml) 香醋 1汤匙(15ml) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(15g) 料酒 2茶匙(10ml) 水淀粉 5茶匙(25ml) 肉汤 50ml 油 5汤匙(75ml) 做法 猪腿肉洗净去筋膜,横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片,再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。 肉丝中调入水淀粉1汤匙(15ml),并搅拌均匀使其上浆。 水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。 将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙(10ml)和肉汤,调成芡汁。 大火烧热锅中的油,待烧至六成热时,放入肉丝迅速滑炒至散,再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味(约2分钟)。 将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,最后倒入芡汁,颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。 提示 猪肉要选三成肥、七成瘦的,并切均匀。腌肉时也可加入1个鸡蛋清,使肉质更滑嫩。 传统四川的泡红辣椒,在腌制时要放入鲜鲫鱼,所以泡红辣椒又有鱼椒子之称。泡红辣椒切得越细越好,翻炒时才能完全渗出香味和颜色。 葱、姜和蒜放入的比例一般为3:2:2,葱要最后下锅,待炒至六成热时便会散出香味,不宜炒得过熟。 yú xiāng ròu sī de zuò fǎ 制法:选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。 特点:皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。" >