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鱼香肉丝 yú xiāng ròu sī
主料:猪里脊肉,冬笋,黑木耳,青红椒
配料:葱姜蒜末,剁椒,泡野山椒,盐,生抽,醋,糖,盐,水淀粉
步骤:
1.冬笋,黑木耳青红椒切丝备用。
2.猪里脊肉切丝,加少许盐,生抽,水淀粉码下味。
3.将适量盐,生抽,醋,糖,盐,水淀粉混合调成鱼香汁。
4.热锅上油,油热后下肉丝炒划散至变色后起锅备用。
5.锅里余油再次烧热,下姜葱蒜末炝锅,下红剁椒炒香
6.下冬笋丝,木耳丝翻炒,下青红椒丝。加适量切成段的泡椒,点少许泡椒水
8.下入肉丝,调入步骤2里调好的鱼香汁,翻炒均匀起锅即可。
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材料:瘦肉100克 玉兰片50克 水发黑木耳50克 川味鱼香酱2勺 蒜1瓣
做法:
1、肉切成丝用料酒,盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟
2、玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝入热水中焯烫
3、烧热锅,冷油中加入肉丝滑变色捞起
4、利用底油爆香蒜末,放入鱼香酱,玉兰片和黑木耳翻炒入味
5、最后加入肉丝,烹入料酒,少许糖翻炒均匀就可
提示:
1、没有舞这种川味鱼香酱的,你也可以自己调配,既在辅料中加入泡辣椒和鱼香汁调味品
2、家庭版鱼香汁的材料:酱油、盐、白糖、醋、鸡精、水、水淀粉
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材料:瘦肉200克、大葱
调料:泡姜、泡海椒、老姜、大蒜、糖、醋、生抽、豆粉、色拉油
鸡精、味精。
做法:瘦肉切丝,泡姜、泡海椒、老姜、大蒜剁碎,大葱切成颗粒。
肉丝加豆粉、少量盐、水和色拉油抓匀。
用一只小碗放糖、醋、生抽(比例糖3醋5生抽2)再放豆粉、
鸡精、味精搅匀做好糖醋汁。
锅里放色拉油下肉丝炒散后捞起。
锅里留油放泡姜、泡海椒、老姜、大蒜翻炒。
再放肉丝翻炒。
最后放糖醋汁和大葱翻炒几下收干汤汁起锅。
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黑木耳清水泡发洗净杂质,里脊切丝加盐,鸡精,淀粉,油搅匀腌制10-15分钟,。。。。
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材料:
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
配料:
葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉
做法:
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。
10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
提示:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
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材料:瘦猪肉、黑木耳、胡萝卜、春笋、葱、姜、蒜瓣、辣酱、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、生粉、清水
准备:
1、黑木耳泡发
2、黑木耳切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝
3、葱切葱花,姜蒜瓣切粒
4、猪肉洗净沥水,切细丝,放少许生粉抓晕匀待用
5、调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水
做法:
1、锅中放适量油,猪肉丝下锅
2、炒至变色
3、盛出
4、油留用
5、放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱
6、大火炒香
7、放黑木耳进去大火拌炒
8、放肉丝
9、稍稍大火拌炒下
10、放胡萝卜丝春笋丝
11、大火翻炒
12、倒之前准备好的调料汁
13、翻炒入味
14、出锅!
提示:
1、猪肉我这个用的应该不是里脊肉,就是腿肉纯瘦肉那种
2、调料汁配的时候注意一点,老抽少点哈,多了影响颜色,味道是要酸点甜点看自己喜欢
3、炒的时候黑木耳先放进去炒一下,这样吃起来不会很生
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原料:猪肉350克,青椒半个,胡萝卜半根,黑木耳1把,笋片70克,小葱1棵,蒜2片,小红辣椒2根,姜,花椒,郫县红油豆瓣酱,红油辣椒,盐,鸡精,生抽,糖,醋,料酒,水淀粉适量.
过程:
1、猪肉斜纹45度切丝,加盐,料酒,鸡精,水淀粉抓匀备用.
2、水发黑木耳;黑木耳,青椒,胡萝卜,笋片切丝备用.
3、葱切葱花,姜切末,蒜切末,小红辣椒切段,备用.
4、生抽,鸡精,糖,少量醋,料酒,水淀粉调成鱼香汁.
5、锅内放少许油,油温,放入葱姜蒜,辣椒,花椒爆香.
6、加入红油豆瓣酱和红油辣椒炒香.
7、加入猪肉丝,煸炒均匀.
8、倒入鱼香汁,翻炒均匀.
9、加入所有的配菜(黑木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝)炒匀,盛盘即可.
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主料:猪肉、水发木耳、泡辣椒
辅料:盐、姜、蒜、葱、油、生抽、醋、糖、味精、生粉
做法:
1、猪肉切丝,木耳洗净切丝,泡红辣椒切碎, 姜、蒜切细末,葱切成葱花。
2、肉丝加少许盐、淀粉浸入味。
3、锅内放油,下肉丝炒散,推置锅的一边,下泡红椒。
4、后下姜、蒜末炒香上色,和肉丝炒匀。
5、再放入木耳、葱花炒匀。
6、用生抽、醋、白糖、味精、生粉、水,盐兑成芡汁倒入锅内,迅速翻簸几下即可。
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材料:
猪肉:200克
水发兰片: 100克
水发木耳: 25克
芹菜:30克
剁椒与郫县豆瓣酱:各一勺
姜5克
蒜:10克
葱:10克
酱油: 10克
黄酒: 10ml
醋:5克
糖:15克
鸡精:1克
淀粉:25克
此道菜价格:4元,供2人食用(菜价随着季节波动,成本也会不同)
做法:
1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、黄酒,淀粉粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉,盐兑成芡汁。
2.锅中放入2汤勺油,葱姜蒜爆香,放入剁椒与郫县豆瓣酱炒香,放入肉丝,炒变色,加入其他配菜,翻炒至熟,淋入芡汁即可。
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原料:瘦猪肉280克 水发木耳3朵 胡萝卜1块 青辣椒1个
调料:郫县豆瓣2汤匙(25克) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克)料酒2汤匙(30ml) 陈醋1汤匙(15ml) 花椒粉1茶匙(3克) 干淀粉1汤匙(15克) 水淀粉2汤匙(30ml) 姜丝 葱丝 蒜片
做法:
1 猪肉切成细丝,放入料酒后再加入干淀粉抓匀。
2 胡萝卜、木耳、青椒切成细丝。
3 把生抽、白糖、陈醋、花椒粉、水淀粉放在小碗中备用。
4 起锅烧热后加入比平时炒菜多一些油,小火放入肉丝,炒到肉丝变白,取出肉丝。
5 锅里留少量的油烧热后加入郫县豆瓣炒香再加入姜丝、葱丝、蒜片,炒出香味后再加入胡萝卜炒1分钟。
6 放入木耳、青椒丝、肉丝,中火炒1分钟加入调料汁,大火烧开即可。
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材料:肉丝、黑木耳、泡海椒、大葱、姜末、蒜末、鸡精、糖、盐、酱油、醋、生粉、油有点妖艳哈,嘿嘿,看看像什么做法:1.肉丝加点盐后用生粉水拌匀2.黑木耳(我用的干木耳泡的,一朵就够了)切丝、大葱切丝、泡海椒切碎备用;黑木耳过热水滤干备用3.将酱油、醋、糖、生粉水、盐、高汤(或直接用水)兑成鱼香汁备用4.油锅烧至7成热,放入肉丝翻炒,然后加入辣椒碎、姜末、蒜末、大葱丝翻炒
5.炒香后加入黑木耳丝翻炒,然后倒入鱼香汁,翻炒收汁后起锅装盘
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酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。
用料
猪里脊肉 300g
剁碎的泡朝天椒 8只
剁碎的郫县豆瓣 1汤匙(15g)
剁碎的老姜 1小块
剁碎的大蒜 3瓣
切段的香葱 2汤匙(30g)
酱油 1茶匙(5ml)
白砂糖 1汤匙(15g)
香醋 1/2汤匙(8ml)
料酒 2茶匙(10ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
鸡精 1/2茶匙(3g)
油 2汤匙(30ml)
做法
猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片,再切成3mm宽的细丝。加水淀粉(1/2汤匙,8ml)、剁碎的郫县豆瓣(1/2汤匙,8ml)和酱油用手抓匀后腌放。
在小碗中将水淀粉(另1/2汤匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀,制成调味汁备用。
大火烧热炒锅中的油至极热(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速拨炒30秒钟,马上离火,肉丝盛出沥油。
大火加热炒锅中剩下的油,将泡椒碎粒,郫县豆瓣,姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
再将肉丝和香葱段先后入锅,炒匀,最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动,勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
提示
和醋的比例一定要适当,可根据个人口味偏好略有侧重。
郫县豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。
为了让肉丝更嫩,可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀,而取代水淀粉。
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【 原 料 】猪腿肉 200 克,净月笋 50 克,水发黑木耳 50 克,精盐 2 克,酱油 10 克,白糖10 克,醋 10 克,泡红辣椒 20 克,葱花 10 克,蒜粒 15 克,姜 5 克,湿淀粉 25 克,色拉油 60 克。
【制作方法】将猪肉切成 6.6 厘米长,0.3 厘米粗的丝,加盐 1 克,湿淀粉 15 克拌匀。泡红辣剁成茸,冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入肉丝炒散,加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,下冬笋、黑木耳、葱花炒匀,用对汁芡勾芡,淋油起锅。
【操作要领】选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末,方能更有效地与其他调料融为一体,鱼香体才能更加突出。
【特别提示】有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠,脾虚肠滑者不宜食用。
[[修改/添加解释]]new
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