鱼香熘丸

yú xiāng liū wán


用料：　　1、猪肉末半斤。　　2、鸡蛋一个。　　3、泡辣椒五个。　　4、老姜一块。　　5、蒜一两瓣。　　6、香葱四棵。　　7、白糖一大匙。　　8、酱油三大匙。　　9、醋三大匙。　　10、淀粉四大匙。　　11、盐、味精适量。

　　做法：
　　1、姜、蒜、泡辣均剁末；香葱切碎；鸡蛋搅成蛋液后加入四分之三淀粉、适量盐、两大匙水搅拌匀；白糖、酱油、醋、味精、剩下的四分之一淀粉、三大匙水同放一个碗里兑成滋汁。

　　2、将淀粉蛋液、三分之一姜末放肉末里，顺一个方向搅打上劲；泡辣、蒜、姜末同放一个碗里。

　　3、锅中放油烧至六、七成热，将肉末一边做丸子一边下锅炸。

　　4、将炸呈金黄色的丸子捞出沥干油。

　　5、锅中留底油烧至五成热，下姜、蒜、泡辣椒末炒出香味。

　　6、加约半杯水、适量盐，烧沸后熬两、三分钟。

　　7、勾入滋汁。

8、搅匀后下葱碎。

9、再次搅匀后起锅浇在摆好盘的丸子上即成。