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鱼饭的做法 yú fàn de zuò fǎ
菜 名:
鱼饭
主 料:
新鲜鱼一斤(如乌颈、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小,切件或原条均可)、普宁豆酱一小碟。
配 料:
腌料:胡椒粉少许,粗盐一茶匙半。
做 法:
1、把鱼削后,洗净抹干水,用腌料腌一小时,再用毛巾擦干。2、把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟,约十分钟,蒸得稍过热也不拘。3、待鱼完全冷后,取起盛碟上,蘸豆酱吃。此鱼是冻吃的,热吃便失去风味。
备 注:
1、鱼饭即是白火合鱼,只有鱼,没有饭,习惯上称鱼饭。2、如鱼末冷便取起,鱼会烂。
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