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鱼豆花 yú dòu huā
用料: 1、新鲜净鱼肉三两。 2、菠菜一两。 3、瘦腊肉一小小块。 4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。 5、淀粉两大匙。 6、盐、味精适量。: 1、将鱼骨熬约两斤汤。 2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。 3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。 4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。 5、鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒。 6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。 7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。 8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)。 9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要,烧沸后改小火,放盐,再倒入鱼浆,此时不要搅动 10、等鱼浆稍凝固后,用锅炉贴锅底轻轻铲动一下,以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟,放腊肉粒,再加盖焖煮约五分钟。 11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上,将汤从盆周灌入。 12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。
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