|
|
鱼头豆腐汤的做法 yú tóu dòu fǔ tāng de zuò fǎ
烹饪时间:30分钟
用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
yú tóu dòu fǔ tāng de zuò fǎ
主料: 鱼头 豆腐
辅料: 花椒、生姜若干 大葱3、4根 干辣椒3、4个 盐适量 小葱一碟
醋2、3滴 料酒少许
做法: 1、将大鱼头切开洗净晾干,加料酒、盐拌匀略腌片刻。
2、锅内油温约四、五成,下鱼头煎,放入姜片,煎好鱼头后加水,大火烧开,放入干辣椒、花椒、大葱,小火煮30分钟左右。
3、 豆腐用清盐水浸过,切块,晾干水分。
4、汤白,放入豆腐,2、3滴醋,大火煮5分钟左右。
5、放入小葱花、盐,关火起锅。
提别提示:
一定要挖净鱼鳃,并将鱼头彻底洗净,烧煮时间尽量长一些,要烧熟烧
yú tóu dòu fǔ tāng de zuò fǎ
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)做法:1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。超级拢*用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。*不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。*在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。*煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|