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鱼卷的做法 yú juàn de zuò fǎ
用料: 1、净鱼肉四两。 2、鸡蛋三个。 3、老姜一小块。 4、蒜一瓣。 5、葱三棵。 6、淀粉约二两。 7、蕃茄酱约一两。 8、料酒两大匙。 9、白糖一匙。 10、白醋一大匙。 11、香油一大匙。 12、盐、味精适量。
做法:1、将净鱼肉洗净、去皮,剁成茸,盛碗里。
2、取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉;葱切碎;姜、蒜切细末;取一大匙淀粉加水兑成芡汁;将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里,放盐搅拌均匀。
3、在鱼茸中放入蛋清淀粉(留约一大匙蛋清淀粉待用)、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。
4、将不粘平底锅置小火上烧至微热(不放油),倒入一半鸡蛋液(搅蛋液时要放适量盐),将锅端起转圈,尽量使蛋液铺得薄面均匀,摊成蛋皮。
5、另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。取一张蛋皮铺在菜板上,抹上一层蛋清淀粉,将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。
6、对卷成如意形。
7、切成约1.5厘米宽的如意块。
8、均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯。
9、炒锅中放约一斤油,烧至七成热,放入鱼肉卷炸至色黄皮酥,捞出摆放在盘内。 10、锅中留约一两油,用小烧至五成热,下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙,加约两汤匙鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精,烧沸后下水淀粉勾薄芡。
11、将芡汁浇到鱼肉卷上即可上桌。
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