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香酥鸭的做法 xiāng sū yā de zuò fǎ
特点:味香酥 色金黄
原料:光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法:
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。
2、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再回锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃。
xiāng sū yā de zuò fǎ
[原料/调料] 仔水鸭1只1000克。酱酒、醋各2茶匙,料酒、糖各1/2汤匙,莲白心200克。香油、姜、葱各适量,五香粉少许。
[制作流程] ①将鸭剖净,放入盆内,依次放入盐、五香粉、料酒、姜(拍破)、葱,腌30分钟,放锅中隔水用大火蒸熟,取出备用。
②莲白心切丝泡在清水中。
③烧热油锅,至八成熟时,将鸭去水,用漏勺将鸭放入油锅炸成棕红色皮酥,捞起放入大圆碟中。用手拍松鸭身。
④将莲白丝捞出滤干水,放入白糖、醋、香油、少许的盐拌成糖醋生菜,围在鸭的四周即可。
xiāng sū yā de zuò fǎ
主料:
光鸭(1500克)。
辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作:
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;
2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;
3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
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