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香酥开边蚕蛹 xiāng sū kāi biān cán yǒng
主料:蚕蛹300克
调料:色拉油多一些(炸蚕蛹用)辣椒油30克 葱段2段 葱花20克 生姜片2片 生姜末5克 花椒粉5克 精盐根据口味放 芝麻1大勺 辣椒丝1大勺 干淀粉20~30克
做法:
1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开,小火煮10分钟
2、将煮好的蚕蛹捞出控一下水,用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半,并去掉里面一块黑色的赃物
3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀,将蚕蛹粘上干淀粉,然后抖掉多余的干淀粉备用
4、将净锅倒入色拉油烧至油热,程度就是放一个蚕蛹试一下,起密集的小泡泡就是合适的油温
5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了,里面不要太酥
6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝,然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟
7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可
提示:
煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些,以免炸的时候往外溅油,不过炸得时候还是要注意,最好用一个锅盖挡在油锅前面,以免被烫则着,一定要记住,炸东西的时候不能盖锅盖,热气会在锅盖上结成水滴,滴到油里,油会迸得更厉害
[[修改/添加解释]]new
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