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香辣鸡煲 xiāng là jī bāo
材料:鸡排腿几只 青椒或尖椒 洋葱 胡萝卜 西芹 葱姜蒜 花椒 干红辣椒 郫县豆瓣 芝麻 各种调料适量
做法:
p1:鸡腿肉斩块备用。
p2:青椒(或尖椒),洋葱切块。
p3:准备多一些的葱姜蒜,花椒和干红辣椒。
p4:胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
p5:平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分。――能出不少哦
p6:鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。
p7:再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。
盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。
此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。
p8:另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
p9:再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。
把这些东东,盖在刚才的鸡肉上面,再撒上芝麻。
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