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香辣酱 xiāng là jiàng
材料:猪肉末350克、蒜10瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉200克、辣椒末120克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ml左右
做法:
1、蒜和老姜剁细,加入肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒;
2、拌均匀,腌半小时;
3、辣椒末(照片中的辣椒末不到120克哈)和黑豆豉,黑豆鼓略剁一下;
4、锅中倒入玉米油,热油后,倒入肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸;
5、炸至肉变深色,关小火,继续炸至肉酥脆,颜色变得挺深;
6、加入剁好的黑豆豉,略炒几下;
7、加入辣椒末,炒均匀;
8、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
提示:
1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油;
2、肉要炸得好,酥香而且不易变坏;
3、肉变深色了就要关小火炸了,否则易糊锅;
4、加入辣椒末后,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好;
[[修改/添加解释]]new
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