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香辣蟹的做法 xiāng là xiè de zuò fǎ
材料:新鲜的螃蟹2斤,辣椒.花椒,葱,姜,蒜,四川郫县辣椒酱,白酒,花椒粉,盐,鸡精,酱油,糖,食用油(二两).
做法:1,先将螃蟹洗净,然后依个人习惯切切成几块,把钳子一定要砸裂,这样一会做的时候比较入味,然后加入少许的盐,(注意在这里盐的主要作用是杀菌,所以不用放太多,因为一会要加入郫县辣椒酱,那个很咸所以不用放很多盐),在加入白酒,这里最好选用白酒不要用料酒,那样味道就不鲜了,然后在加入少许花椒粉腌制10分钟.
2,开火倒油,等到油烧到五成热的时候如入辣椒和花椒爆香,等到油烧热的时候,将螃蟹倒入锅中翻炒,一直将螃蟹爆炒成红色并且已经熟透有香味飘出后盛出,辣椒和花椒不要盛出.
3,将火调成中火,然后把葱姜蒜放到锅里暴香,然后加入糖,酱油,郫县辣椒酱,不停的翻炒,炒出香味的时候把火调大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都挂上酱料的时候,加入一碗水,接着翻炒,等到水慢慢的收干的时候,香辣蟹就可以出锅了,这个时候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很简单啊,你也可以根据个人的口味加入一些你自己喜欢的蔬菜,像芹菜啊,笋啊,藕等等。
xiāng là xiè de zuò fǎ
用料
花蟹 3只(重约1000-1200g)
葱白 10cm(约25g)
大蒜 6-8瓣
干姜 1块(4cm见方)
郫县豆瓣 1汤匙(15g)
干辣椒 30只
花椒 15g
油炸(或干炒)花生米 50粒
炒熟的芝麻 1汤匙(15g)
香菜 2根
油 2碗(500ml)实耗45ml
老抽 2茶匙(10ml)
黄酒 2汤匙(30ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
鸡精 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
干淀粉 2汤匙(30g)
做法
将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
提示
炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出.
香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
采购小窍门: 1. 花蟹要鲜活,大小适中,6-8两/只最宜。
xiāng là xiè de zuò fǎ
用料
主料:野生海蟹2只、西芹4段、
配料:红尖椒2个、生姜、大葱、大蒜、剁椒、豆豉辣酱
花生米、熟芝麻、盐、干淀粉、鸡精、料酒、青花椒做法
将海蟹用刷子刷洗干净,打开蟹壳,去蟹腮及内脏。
先将两只蟹钳取下,用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处,顺着头尾方向一劈两半,每半再横切2刀,共六块。
将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉,拌匀。
大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片,西芹斜刀切段。
花生米放入微波炉中高火打2分钟,晾凉去皮,过油。
青花椒放入锅中焙干晾凉,放在案板上用擀面杖擀碎。
小锅内加入油,待油温升至4成热时,放入蟹块炸至变色,大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。
另起油锅,油温升至7成热时,下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香,加入炸好的蟹块、花椒碎,再加入适量的盐,烹入料酒,炒1分钟,加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟,加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘,可将蟹壳放在盘子上面装饰。
提示
温馨提示:螃蟹属于寒性食物,最好佐以黄酒或白酒,也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。
xiāng là xiè de zuò fǎ
材料:蟹.....中型2b K末.....2大匙蒜末.....2大匙辣椒末.....2大匙 (不想太辣,可以先把籽去掉,再切碎)花椒.....1大匙[花.....m量九铀.....m量
{味料:沙茶u.....2大匙u油.....2大匙米酒.....3大匙糖.....1小匙辣椒油.....1大匙 (怕辣的就不放....)太白粉.....1小匙
做法:@是我第一次烹煮螃蟹,在W上查了S多的⑿贩椒ㄎ矣X得好忍....心e怕怕的.....?在是下不了手只好先放冷鲆煌恚诙煸偃〕鎏?K烹煮所以 以下淼男肥且呀o鏊赖牧...1.Ⅲπ匪⑾辞Q2.叵滦枫Q,用刀背⑿枫Q稍微敲裂,再用刀尖插入蟹め岫?K?_3.用手掀_蟹ぃ⑿费鄹浇鹊奈复(?似砂袋),蟹腮正中g的心K 蟹腹末端的蟹c,以及蟹身?似菊花瓣的蟹腮...等等,除去乾Q4.然後 用刀快速的跺成4K
1.K、蒜^、辣椒、[,切碎;{味料A先拌好([的白色跟G色部份要分_)2.?确湃脒m量的油,小火爆香花椒,再取出花椒,等冷s之後用手捏碎,溆3.⑺K、蒜^、辣椒、[白,放入先前爆香花椒的油?龋?K炒出香味4.放入螃蟹,炒到色,倒入少S米酒c清水(不要多喔),w上?w大火?s2分5.再加入{味u汁,以大火快速翻炒?K收汁6.起?前⑷胧[花、九铀⑾惹澳笏榈幕罚淳颍赐瓿
N心建h◎@N螃蟹的料理手法,一般都是先把剁成K畹捏π氛瓷仙僭S的太白粉,放入油?中炸酥,之後 才跟其N配料下?快炒我械谜...就直接用炒的...事後C明我@N家庭式的t火,比^不易有餐?d那N旺火快炒的效果建h大家..是先炸再炒吧.....一?砜纱_保肉熟,二?硪材鼙3秩獾孽r嫩
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起油锅,放入蟹块炒至变色,出锅备用;锅里留底油,放蒜片炝锅,加入现成的香辣酥(商店里可以买到),炒出香味,再放蟹块一起炒,出锅装盘即成。
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调味料准备: 姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖……
做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。
步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!
ps:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力
[[修改/添加解释]]new
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