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香辣蟹 xiāng là xiè
做法:
1、锅稍热的时候放油爆香姜蒜和辣椒花椒,然后放入一勺的回锅肉调料(火锅底料也行),加入葱白;
2、1分钟后倒入处理好的蟹,浇上一大勺料酒,一勺酱油,一勺陈醋,兜匀,然后盖上锅盖直到看见蟹壳变红再中火焖5分钟左右(总共焖8-10分钟左右);
3、开盖,另取一小碗准备一些水淀粉,调小火把水淀粉均匀的调入;
4、最后放入切成段的葱叶和墨西哥青辣椒;
xiāng là xiè
原料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、鲜麻椒、辣酱、食用油
做法:
1.辣椒剪成段、姜切片,蒜切片
2、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠剪切成块;
3、坐锅点火放油,油至三成热时,
4、放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,
5、加入姜片、葱段、蟹块,
6、倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
xiāng là xiè
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
xiāng là xiè
一、材料
梭子蟹、干辣椒、花椒、蒜瓣、老姜、葱、现买的火锅(麻辣烫)底料、酱油、白糖、盐、料酒、海鲜酱
二、准备
1、 螃蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块
2、 取适量火锅底料
3、 葱切段,姜切片,蒜瓣剥好
三、做法
1、 锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜
2、 放干辣椒花椒拌炒
3、 放火锅底料
4、 小火炒香
5、 一点点酱油
6、 一勺子海鲜酱炒匀
7、 放螃蟹
8、 放葱段
9、 放少许盐跟白糖、料酒
10、大火不断翻炒,至螃蟹入味
提示:
1、 第一次尝试用火锅底料做这个菜,各种好吃够味,强烈推荐哈
2、 酱油量不要多,多了颜色不好看,黑乎乎的了就
3、 白糖量也不要多,海鲜酱本身有点甜
xiāng là xiè
主料:河蟹四只
辅料:干辣椒10只;葱姜蒜各50克;花椒5克
调料:蒜蓉辣酱1汤匙;海鲜酱1汤匙;黄酒150毫升;鸡精10克;酱油4汤匙;二锅头白酒100毫升
焖蟹与斩蟹:
将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。
待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开,迅速在封口处裹上干淀粉。备用。
炸蟹:
锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用。
炒香辅料:
凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟。
调味:
紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了。
炒蟹:
调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水。
香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
注意:
炸完河蟹的油,基本不能再用了。所以要用小锅,少放油,炸完就扔了。
xiāng là xiè
原料:蟹三只,葱15克,姜15克,蒜15克,辣椒干五只
调料:料酒15克,盐3克,糖3克,生抽5克,辣椒酱15克
做法
准备工作;葱切段。姜切丝,蒜切末
1,将蟹买回来后,泡在盐水中一个小时。洗刷干净。然后将爪子剁下来。
2,蟹切成两半,如果比较大,切四半。将切口处沾上面粉。这样蟹黄不会流出来。
3,锅中放入全部的姜丝,一半的葱末,一半的辣椒爆香
4,将蟹沾面粉的部位先炸一下,再将其他的爪子一起倒入,加入各种调味料和适量的水,煮至汤汁收干。再加入另一半的辣椒和葱段起锅。
提示:
1,蟹如果比较大,可以切得再小一点。
2,切是为了更入味。
3,辣椒酱根据各人口味来放。喜欢辣的多放一点。
4,蟹一定要买活的。死了是不能吃的。
5,螃蟹也分公母,肚子上是横的就是母的。如果有突起的纹路就是公的。象我比较手尖的,就挑到两个母的哈。
xiāng là xiè
原料:螃蟹1只(仅为演示做法,你可以多做几只,其他原料和调料需稍作调整)青椒1个克红椒1个姜3片
大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒
调料:豆豉15克 盐1茶(5克)老抽1茶匙(5克)糖1/2茶匙(约3克)高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克)
郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)水淀粉1茶匙(5ml)
做法:
1)螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
4)锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
提示:
*家里如有吃水煮鱼剩下的油或料,可以用来炒螃蟹,味道非常香的,也算是废物利用了吧。
*如果用应季的大闸蟹来做这道菜,算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥,味道不够美,螃蟹价格比较便宜的时候,做这道麻辣口味的菜,才比较划算,不管用河蟹还是海蟹都可以用。
*收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉,这样炸出来之后,会外焦里嫩。
*如果怕浪费油,不想炸螃蟹,只是用煸炒的方法的话,一定要多炒一会儿。
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