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香辣虾 xiāng là xiā
原料:南美虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒
做法:
1、将虾洗净剪去虾须
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀
3、干辣椒剪成小段备用
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
5、锅热后做油
6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味
11、放入辣酱炒出红油
12、倒入豆豉酱,炒出香味
13、倒入煎好的虾
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、红绿彩椒块
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
xiāng là xiā
原料:海虾250克,土豆1个,干辣椒一小把,麻辣花生1汤勺,白芝麻1汤勺,葱姜蒜片少许。
调料:四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。
做法:
1.海虾清洗干净,去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
2.锅中倒入呦,能没过虾的为宜。约7成热时放入虾,炸透变红即可捞出。
3.炸完虾,放入切好的土豆条,炸制金黄,表皮变硬取出控干。
4.锅中倒入适量炸过虾的油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
6.最后关火,放入白芝麻拌匀即可。
xiāng là xiā
材料:大青虾500克、干红辣椒粒1大把、姜片、蒜片适量、青椒2个,盐、糖、鸡精、花椒粉、豆瓣酱适量。
做法:
1、将虾剪去虾脚、挑去虾线,洗净用白酒腌制10分钟,腌好后连白酒一起倒入开水锅中汆烫,沥干,备用。
2、热锅倒油,热至5、6成时,下入姜片、蒜片,炒香后,下入虾,翻炒两下,放入干红辣椒粒和青椒块,翻炒,用盐、糖、鸡精、花椒粉、豆瓣酱调味,再翻炒少许,即可。
xiāng là xiā
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
适合人群:老幼皆宜,但一般是女士的首选菜品。
菜品制作人:辣婆婆亚运村店厨师长:张伟
简历:从事餐饮15年,精通川菜的制作
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