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香辣蒜烧鳝 xiāng là suàn shāo shàn
原料:鳝鱼 莴笋 葱 姜 蒜(量多一些)
调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 盐 糖
事先准备:
1. 鳝鱼洗净后切段;莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。
2. 葱切段;姜切片;蒜剥去外皮。
做法:
1. 锅内热油,加入鳝鱼煸炒,加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。
2. 锅内热油,加入葱、姜、蒜爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
3. 加入鳝鱼和莴笋。
4. 加入适量水(约至食材的1/2处)。
5. 加入少许盐(郫县豆瓣酱咸味很重,盐只需微量或不加盐)。
6. 加入少许糖翻拌均匀,大火煮开,转中小火炖至汤汁浓稠即可。
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