香辣粉蒸肉

xiāng là fěn zhēng ròu


原料：五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
做法：
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

提示：
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

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米粉的制作:
1.把炒锅烧热,放入大米.
2.干炒大米至颜色稍稍发黄时取出.
3.大米自然晾凉放入研磨杯.
4.用料理机打碎.只要稍稍打碎就可以,香万不要打成粉状.每台料理机的功率不同时间也不同,我是打二秒中停一下,拿起研磨杯晃动几下再打二秒钟.打了了三次,共六秒吧.

材料:五花肉
郫县豆瓣 腐乳汁 酱油 五香粉 白糖
做法:
1、把五花肉洗净,肉皮部分用刀来回的刮几下.切成4-5毫米的大片.
2、把郫县豆瓣剁细.
3、把剁细的豆瓣和腐汁酱油五香粉白糖放到肉里拌匀,腌上15分钟左右.
4、加入大米粉使米粉都粘到肉片上.
5、蒸锅放足水.把肉放蒸锅蒸30分钟-40分钟即可.我蒸了30分钟.

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材料：猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
做法：
1、 猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2、 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、 将南瓜片铺在肉片顶部。
5、 将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。