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香辣猪蹄 xiāng là zhū tí
原料:猪蹄2只,干黄豆2把,香菇10朵
配料:葱,姜,花椒,八角,辣椒面
准备:
1.买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块,保证回家能轻易的拆开即可
2.香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用
3.干黄豆提前5个小时用清水泡发
4.将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅
5.大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
6.捞出猪蹄,汤倒掉,然后将猪蹄在温水下冲洗干净,待用
7.将泡发好的黄豆、香菇,猪蹄,花椒,八角,葱,姜一起放入电磁紫砂煲,加入最高刻度的水
8.开武火煮,煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可
9.煮好后撇去上面浮着的一层猪油,凉透后猪油变成白色就更好刮出
炒制:
1.小火芯,油温后放入一勺辣椒面,滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜,炒香
2. 倒入猪蹄及部分的猪蹄汤,再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖,开大火煮
3. 煮至汤汁收浓即可
xiāng là zhū tí
原料:
猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根(切段)、姜4片、大蒜4个(切片)花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。
做法:
1、猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟。
2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净,沥干水分。
3、锅内放油,用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。
4、锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。
5、另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄)。大火煮开后,持续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量。
6、用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖变成棕红色。
7、放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用。(用铲子翻动下,免得炒糊。)
8、锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味。
9、再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅。
xiāng là zhū tí
材料:猪蹄2只,油3汤匙,葱姜几片,干红辣椒几个,八角1个,桂皮一块,香叶几片,老抽1汤匙,生抽3汤匙,盐1茶匙,冰糖3块。
做法:
1.猪蹄清洗干净,斩成小块,过水焯一遍。锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄。
2.翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下,加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
xiāng là zhū tí
【材料】猪蹄800克(猪蹄宜选用粉色的,比颜色青白的要新鲜) 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒
【调料】红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块,洗净;
2.冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分;
3.葱切段儿,姜切片;
4.锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒,使其都均匀上色;
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;
7.倒入没过材料的温水;
8.移入高压锅,上气后转中火,30分钟。
xiāng là zhū tí
原料:
猪蹄、干辣椒、花椒、老姜、蒜、大料一颗、老抽、陈醋
做法:
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片,
2、锅中烧水加入一些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放入猪蹄飞水,再次开锅后,捞出,冲洗掉浮沫。
3、锅中放少许油,放入干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。油要少放哦,以免猪蹄太油腻。
4、放入猪蹄继续翻炒
5、放入老抽、陈醋和适量盐调色调味。
6、添水,没过猪蹄。
7.大火烧开后转小火慢炖至猪蹄熟烂。
8.大火收汁。
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