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香辣猪手 xiāng là zhū shǒu
材料:猪蹄800克、葱15克、姜20克、蒜3瓣、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒。
调料:香辣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
做法:
1.猪手剁成小块,洗净;
3.葱切段儿,姜切片;
3.冷水下锅,加几块姜片飞水后凉水冲净,擦干水分;
4.锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪手翻炒,使其都均匀上色;
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;
7.倒入没过材料的温水;
8.大火烧开转中小火炖两小时。
xiāng là zhū shǒu
原料:猪手2只,海带丝500g左右(海带丝得用剪子剪几下,方便食用)
配料:生姜1块,干山楂10片,桂皮1块,八角3颗,香叶3片,冰糖5g,干红辣椒8根,花椒适量
做法:
1. 猪手斩块,和三四片生姜,下入开水锅中,煮5分钟后,捞起。
――猪手最好请市场的师傅先剁好,自己在家处理会很费劲的。如果猪皮上有杂毛没有清理干净,可以在火上过一下,将杂毛烧掉。
2. 煮过的猪手捞起后,用清水冲一遍,再沥干。
3. 锅洗净,倒入适量油,下入姜片、红辣椒、花椒,炒2分钟左右。
4. 下入猪蹄,翻炒三四分钟。
5. 加入开水,水量要完全没过猪蹄。再下入香叶、八角、干山楂、冰糖、桂皮。
――山楂能让猪蹄更易熟烂,所以不可少。
6. 烧开后,加入2勺老抽,转小火,加盖炖煮2小时。
7. 2小时后,用筷子扎猪蹄,可以轻松扎进去时,就可以下入海带丝,并加1勺醋――下海带丝时应同时加点醋,可以防止海带越煮越硬。
加适量盐调味,转中火煮。
8. 海带丝下锅后,就不用盖锅盖了,一边煮海带,一边收汁儿。汁儿不要收得太干,留一点比较好。
xiāng là zhū shǒu
做法:
1.姜和大蒜切片,葱切花,猪手切块去毛洗净;
2.大火烧开水,放入猪手焯烫1,2分钟,捞出用清水把血沫洗干净,控干水份;
3.(此步骤可酌情增删,牙齿不好,将猪手入高压锅压一会;
4.中火将炒锅中的油烧热,放入大蒜片,姜片,干红辣椒,爆炒出香味,放入处理好的猪手,(偶在此还放入板栗,胡萝卜小块),翻炒,加入开水(如高压过,倒入压猪手的汤汁),酱油,白糖,焖煮,直至汤汁变浓稠,起锅前调入一点醋和盐,继续翻炒到汤汁收干,起锅散上葱花即可。
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