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香辣牛肉面 xiāng là niú ròu miàn
原料:牛腩500克,手擀面适量佐料:葱,姜,蒜,大料,香叶,桂皮,干辣椒,郫县豆瓣,火锅底料
做法:
1、牛腩切块
2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出
3、手擀面适量
4、佐料备好
5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜,香叶,大料,桂皮压20分钟到牛肉熟透
6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花,姜末,蒜片爆香
7、倒入适量清水,放入一块火锅底料
8、手擀面煮熟9将面装入大碗中,加入汤汁即可
备注:
1、如果时间允许的话可以用普通锅慢慢将牛腩煮熟
2、川味佐料已经很咸且颜色很深了,所有整个过程无需加盐和酱油
xiāng là niú ròu miàn
材料:牛肉,手擀面。调料:姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤。还可放入少许陈皮,喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。配菜:油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁...做法:1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~
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