香辣牛肉酱

xiāng là niú ròu jiàng


主料：牛肉；
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许；
做法:
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎；
2.热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香；

3.下入腌制好的牛肉末与桔子皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄；
4.下入辣椒粉，炒出红油；
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。

提示：
1.油要多一些；牛肉一定要炒香；
2.牛肉炒香后要转小火，以免烧焦；下入甜面酱后要不停搅拌，以免糊锅；
3.炒牛肉的时候放少许桔子皮，可以去腥增香哦；
4.如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，会更香哈！

xiāng là niú ròu jiàng


原料:
牛肉500克，洋葱1个，黑芝麻30克，白芝麻30克，花生米100克
调料:
植物油200克，蒜蓉香辣酱50克，生抽50克，老抽15克，白糖10克，料酒10克
做法:
1，锅中放油，油热后，倒入洋葱末
2，再倒入牛肉丁，这时候就要小火慢炒着
3，一直炒到牛肉变色，洋葱发出香味，而且都没有水份了
4，倒入蒜蓉香辣酱，和其他调料（这里说道说道我的蒜蓉香辣酱，是秋天做的哈，每次一做到和辣有关的东西，这个调料必然登场，相当受欢迎，可惜的是，快没了）
5，在炒酱的空当儿，咱们也别闲着。这花生米，洗净后，少放一点油，用微波炉转香洒白酒冷却。
6，酱炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔进去，关火。

xiāng là niú ròu jiàng


材料：牛里脊200g，香菇8朵。
生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙，葱姜蒜适量。
做法：
1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）

2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。

3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）