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香辣牛筋 xiāng là niú jīn
材料:卤水牛筋,干红辣椒,青椒,洋葱
调料:葱姜,八角,桂皮,香叶,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,胡椒粉,熟芝麻
做法:
1.热锅上油,油热后,下红辣椒和少许辣椒粉炒至出红油,放入葱姜,八角,桂皮,香叶炒香。
2.下入卤水牛筋块,烹入料酒,生抽,老抽,加少许白糖焖烧3分钟左右。
3.加洋葱块和青椒块炒至断生后,加少许盐,胡椒粉提味。
4.撒熟芝麻翻匀后出锅。
提示:
1.这次买的小灯笼干红辣椒,特别喜欢,可爱,看着就有食欲。
2.注意,我用的卤水牛筋哈,全熟的!
要是普通水发牛筋的话,要先焯水后加大料煮熟再用。
xiāng là niú jīn
q★s小牛贴心提示:q★s: 1:小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟; 2:用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟; 3:刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的); 4:关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料; 5:如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫; 6:锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊; 7:高压锅使用安全要注意; 8:如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;
9:用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充:关于调味汁:
(1)剁细的小葱一汤匙; (2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);
(3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。
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