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香辣海带丝 xiāng là hǎi dài sī
原料:海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
提示、
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替,居家栽种蒜苗请参考 这里 ;
4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
xiāng là hǎi dài sī
材料:
主料:海带丝200g、红椒1个
配料:小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g
调料:生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许
准备:
海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎;
做法:
1.锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出;
2.迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干;
3.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;
4.浸入冷水中,待冷却后捞出沥干;
5.将海带丝和红椒丝混合,加入生抽;
6.再加入醋;
7.加入糖和盐;
8.另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;
9.香味溢出后放入花生碎;
10.充分炒匀,即可关火;
11.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;
12.再加入少许香油,充分拌匀即可。
提示:
1.也可使用干制海带,注意要提前充分处理,否则会太硬;
2.海带丝表面有一层粘液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失;
3.红椒可以直接用水浸泡,十多分钟后就会自然弯曲,焯烫下会更易弯曲;
4.用海带做菜时,无论炖煮炒拌,最好加少许醋,味道会更好。
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