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香辣干锅虾 xiāng là gàn guō xiā
原料:大虾500克,中等土豆1个,洋葱半个,西芹两半
佐料:葱,姜,蒜,干辣椒适量,香辣火锅底料1小块,郫县豆瓣2大勺,花椒一小把,味精少许
做法:
1 原料备齐
2 大虾洗净,去掉头部,挑出沙线
3 在大虾的背部开一刀不要切透
4 土豆切条,西芹切条,洋葱切丝
5 葱姜蒜全部切片
6 油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油
7 锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油
8 再加一些油将大虾头炸出虾油,炸好的虾头也可以放在菜中或者另外吃
9 锅里留少量虾油,放入葱姜蒜爆香,接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒
10 炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油
11 放入西芹和洋葱翻炒至断生
12 最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了
xiāng là gàn guō xiā
原料:新鲜海虾、土豆、干辣椒、淀粉、辣椒酱、葱姜、香菜、花椒、盐、料酒、等
做法:虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制
土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了~~~
土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油
腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅
锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾
放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀即可关火出锅
注意:本来虾和土豆都要下锅炸制的,但是炸过虾的油肯定有味道,所以我就改为煎了,实践证明,效果相当好~~
煎虾的时候要注意,不要时间过长,把虾煎老了
最后煸炒一定要快速,保持土豆和虾的酥脆
辣椒的多少随自己口味,但建议不要太辣,不然会盖住虾的鲜味
超级美味的干锅虾请享用~~~~~~
[[修改/添加解释]]new
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