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香菇豆腐 xiāng gū dòu fǔ
【材料】豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根
【调料】姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、鸡精、糖各1小匙、香油少许、盐适量
【做法】
1.干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;
2.豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;
3.平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;
4.青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5.热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;
6.倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;
7.8.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;
9.再倒入青蒜,调入老抽、生抽和鸡精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。
提示:
花雕酒又名“女儿红”,是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,有活血、祛寒的功效。除饮用外,不少名菜都以花雕酒为调料制作而成,例如花雕鸡、花雕蟹肉等,可提鲜、去腥,使菜肴别有一番风味。
xiāng gū dòu fǔ
原料:
豆腐、 豌豆、玉米粒、 香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、 糖、 鸡精、淀粉
做法:
1、豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2、倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。
3、起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。
4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。
提示:
1、如果你用的是鲜香菇,在第4步中直接加水就可以了!
2、菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了
[[修改/添加解释]]new
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