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香菇翅尖的做法 xiāng gū chì jiān de zuò fǎ
用料
鲜鸡翅尖 300g
鲜香菇 380g
香芹(小芹菜) 1棵
大蒜 3瓣
老姜 1小块(约20g)
白砂糖 2茶匙(10g)
酱油 1汤匙(15ml)
米醋 1茶匙(5ml)
料酒(或黄酒) 2茶匙(10ml)
油 1汤匙(15ml)
做法
鲜鸡翅尖洗净,并用厨房镊子彻底择去幼毛,沥干水分。鲜香菇用盐水浸泡5分钟后洗净、挤干水分,手撕成小块。香芹切小粒。大蒜用刀背拍散。老姜刮皮切成丝。
大火加热炒锅中的油,先将蒜粒和姜丝炸出香味,再放入鸡翅尖煸炒2分钟,至鸡翅边缘呈熟的金黄色。
依次调入料酒(或黄酒)、酱油、米醋和白砂糖,炒匀后加入少许水(以液体没过1/3固体食物为准)。
待汤汁沸腾起来改中火,盖上锅盖焖8分钟。
汤汁略收浓时加入鲜香菇块,翻炒3分钟使其吸汁,离火前加入香芹粒即可。
提示
因为鲜香菇比较吸油,所以油的用量会相对多一些。
香芹是用来调出清香味道的,如果没有也可以用香菜、香葱或普通芹菜代替。
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