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香菇炖鸡 xiāng gū dùn jī
材料:童子鸡1只、香菇25克、葱姜适量、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、盐1/2小勺。
做法:
1 鸡洗净斩小块,香菇温水泡发后切块;
2 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火,洗净血沫;
3 锅底铺放姜片、葱段,加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;
4 倒入过滤后的泡香菇水,加入料酒、酱油、冰糖;
5 烧开后盖上盖转小火炖半小时;
6 最后加盐调味后收汁即可。
xiāng gū dùn jī
日前,记者在佛山禅城酒店喝上了蘑菇炖鸡汤。这款汤味鲜醇软滑,汤中配有红枣等。听说比较适合女性饮用,润滑皮肤和提神醒脑。
据了解,长期食用含有碱性矿物质的野生菌,如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等,能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼,汤汁乳白,鱼肉肥嫩,内含菜香,鲜爽可口;或将鲫鱼用油煎,味鲜而香脆。不过,时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。
特色推介:香菇炖鸡
用料:香菇60克、光鸡1只、料酒、姜片、鸡汤、葱少许。
制法:1.将香菇用温水浸洗,每只菇切成两半或四块。
2.将鸡放在沸水锅里灼一会,捞出去血水斩块。
3.锅中油一烧热,便放入鸡块煸炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡汤、香菇及所有调料,大火烧沸,小火炖至鸡肉熟入味,出锅即可。
特点:汤清,味鲜醇,鸡肉软、滑,香菇爽、脆,鸡香菌浓。
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