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香菇炖乌鸡块 xiāng gū dùn wū jī kuài
做法:1 把鸡切好,我只用了两个鸡腿一个翅膀。洗净,去掉水、开水过一下。
2 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。3 炒葱.姜出香味后,加入鸡块煸炒两分钟,,加开水没过鸡块,一定要加热水,不然炖出来,鸡肉遇冷一收缩不滑嫩。炖十分钟后,加入香菇。
4 加入花椒,大料(八角),姜,葱,冰糖(也可用砂糖),料酒,酱油,盐。
5 大约20分钟后,转小火收汁,加入少量鸡精。就可装盘了
香菇炖鸡的小诀窍:1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。
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