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香草果酱蛋糕卷的做法 xiāng cǎo guǒ jiàng dàn gāo juàn de zuò fǎ
材料:低筋面粉85克、蛋白170克、塔塔粉0。5克(我拿几滴鲜柠檬汁代替了)、细砂糖(蛋白面糊用)85克、蛋黄85克、细砂糖(蛋黄面糊)20克、盐1克、色拉油40克、鲜奶40克、泡打粉2克、香草精1克 制作过程: 1、蛋白、蛋黄分开盛装备用; 2、蛋白中,加入塔塔粉(或柠檬汁)搅拌至起泡(不需要太长时间,可以用手动搅拌); 3、再加入蛋白用的细砂糖,用电动打蛋器打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊(即将打蛋器提起,可以看到面糊呈光滑雪白,坚强站立的小弯勾); 4、蛋黄与细砂糖、盐一起拌匀,加入色拉油,鲜奶、香草精及过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成蛋黄面糊。 5、将打发好的1/3的蛋白面糊加入蛋黄面糊中,快速切拌均匀,再分两次放入另2/3的蛋白面糊,记得要拌匀后再加; 6、烤盘中铺油纸,将拌好的面糊倒入烤盘,在台面上磕一下,将面糊中的气泡震出,再用刮刀抹平。 7、烤箱预热190度,将烤盘放入烤箱中,烤20分钟取出,反扣在烤网上,撕去油纸; 8、桌面铺保鲜膜,待蛋糕稍凉后,将蛋糕颜色深的一面朝上放在保险膜上,在表面抹上果酱(我用的是苹果果酱)用擀面仗辅助,将蛋糕卷起,待稍凉后,用刀切成厚片即可。 ps:打发蛋白面糊的过程,要由慢到快,建议常试试提起打蛋器观察,以免打发过头; 切拌混合两种面糊的时候,手法应快轻,上下翻拌,不要打圈,以免蛋白消泡。 蛋糕卷上抹的果酱可以用巧克力酱或打发的奶油代替。
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