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香芋卤鹅的做法 xiāng yù lǔ é de zuò fǎ
菜 名:
香芋卤鹅
主 料:
光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。
配 料:
腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。
做 法:
1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火h5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火芍寥砘露旒褪柿慷熘萝椭龉┦场
备 注:
卤鹅时,熄火上盖h片刻,目的是要鹅肉更易入味。
[[修改/添加解释]]new
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