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香脆油爆虾 xiāng cuì yóu bào xiā
主料:鲜虾500g
配料:葱末20g、姜末20g
调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许
做法:
1.将虾去头、去须,洗净控水;
2.锅中倒油烧开;
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
7.加入少许白酒;
8.放入白糖;
9.放入少许细盐;
10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
提示:
1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;
2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;
3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;
4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。
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