香煎带鱼

xiāng jiān dài yú


食材：带鱼中段儿6块 面粉适量 青红辣椒各一个根 小洋葱6个 小番茄4个
调料：玉米油50ml 青柠1个白胡椒粉3克盐适量香茅3根 大蒜8瓣 鱼露适量 白糖适量
一、炸香茅油
1、将2根香茅洗净，切成段儿后再切成丝。
2、热锅凉油，放入香茅，小火将香茅煸出香味，滤掉香茅，将油倒入碗中备用。

二、制作泰式蘸汁
1、将小番茄、小洋葱、一根香茅、大蒜、青红辣椒洗净并切成小丁备用。
2、将所有调料放入石钵里捣碎。
3、捣烂后挤入青柠汁。
4、炒锅加热，放入适量香茅油，倒入捣好的汁翻炒，然后加入适量鱼露，白糖，调成合适的酸甜辣咸的蘸汁。

三、香茅油煎带鱼
1、带鱼洗净，擦去水分，用半个青柠汁，白胡椒、盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼两面蘸上适量的干面粉。
3、平底锅加热加入香茅油，将蘸过面粉的鱼，用中小火煎成两面金黄色即可出锅。
4、浇上炒好的泰式蘸汁。

提示：
1、用柠檬腌过的鱼绝对不腥，这是我对付任何有异味食物的必杀手法。在加上香茅油的味道，这个鱼很是清香呢。
2、煎带鱼的火不要太大，以免外面糊了。里面还不熟。
3、腌制鱼的时候，盐不要放很多，让鱼有一些底味即可，因为蘸料中加入了鱼露，鱼露可是很咸的

xiāng jiān dài yú


原料：带鱼 黑胡椒 高度白酒 花椒 姜葱粒 酱油 淀粉
做法：
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀。

2、加入高度白酒、盐腌制。

3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味，现在还不到加入黑胡椒的时候哈。



4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿。这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看。


5、磨碎黑胡椒，量可以大点。

6、放入干淀粉里扑一层淀粉。

7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色。

8、最后用厨房纸吸取多余的油。