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香煎多春鱼 xiāng jiān duō chūn yú
多春鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科,原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼子,因此得名[多春鱼],又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼,不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大,肉质却特别嫩滑,表面金黄,鱼骨已经煎酥,配上爽口的鱼酱或者椒盐,味道十分鲜美!煎好的鱼身带着蛋香的酥脆,鱼肉的清甜鲜美,特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时,细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
1.冰冻多春鱼去头,用少量盐和黄酒腌渍.准备一点淀粉,全蛋液,胡椒粉准备挂糊用
2.多春鱼腌渍入味后将准备好的淀粉蛋液和胡椒粉倒入,抓匀后备用.热锅放油,将多春鱼逐条下锅,小火炸至金黄出锅关火.等油稍凉后再开小火,复炸一遍,配椒盐上桌.
xiāng jiān duō chūn yú
原料:多春鱼、面粉、姜、料酒、美极鲜味汁、盐
做法:
1、多春鱼稍稍冲洗,沥净水份备用;
2、撒上少量盐,淋少许料酒去腥,放置15-20分钟;
3、腌好的多春鱼一条条分别拍上干粉(稍稍抖动以去除多余面粉);
4、锅内中高油温,先放入姜片,后下入多春鱼,转中小火煎至两面金黄,出锅前淋上几滴美极鲜味汁,撒上香菜碎即可。
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