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香炸鱿鱼圈 xiāng zhà yóu yú quān
用料:
新鲜鱿鱼
红薯粉
鸡蛋液
香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多)
做法:
1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。
2.沾上红薯粉,再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。
4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
提示:
1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。
2.外层使用面包糠时,鱿鱼一定要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的。
3.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
xiāng zhà yóu yú quān
做法:
1、将整条新鲜鱿鱼放在配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟。
2、去掉头、骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和一些粘液。
3、翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂,要有耐心)。
4、将鱿鱼鱼身顶刀切成1厘米宽的鱿鱼圈。
5、取碗一只,用盐、黄酒、五香粉将鱿鱼圈码味腌制3小时左右。
6、鸡蛋一只打散,加入少许生粉、面粉及清水,搅拌均匀至无面粉颗粒。
7、将鱿鱼圈放入蛋面糊里挂层薄糊。
8、锅中入油,7成热时入鱿鱼圈,中火炸2分钟后,捞出控油后装盘。
9、取一小碟放入沙拉酱放在盘边,即可食用。
提示:
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
3、炸制鱿鱼圈时应该一个圈一个圈的下入油锅,防止因鱿鱼圈在锅中粘连而影响成品的口感和外观。
4、鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
5、鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
6、炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好。
7、如果想表皮金黄,6-7步骤可以更改做法:鸡蛋去壳搅拌成蛋浆;鱿鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠,然后再炸。
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