香炸蒸肉的做法

xiāng zhà zhēng ròu de zuò fǎ


【原料】 猪五花肉连皮400克，鲜碗豆250克，干面包80克，大米粉80克，鸡蛋2个，花椒2克，酱油20克，姜末4克，甜面酱20克，白糖10克，葱花20克，缪糟汁20克，豆腐乳汁16克，菜油750克（耗75克），椒盐味碟2碟，五香粉，精盐各少许。
【做法】
（1） 将猪肉刮洗净，切成片，放入碗内加入花椒（捣碎），五香粉，酱油、豆腐乳汁、缪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀，浸渍20分钟，干面包揉成粉末，鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。
（2） 在盛肉片碗内加入米粉、碗豆拌匀，然后，将肉片像铺瓦－样摆入碗内上面放豌豆入笼蒸约2 .5 小时取出，翻在碗内将蒸肉取出，晾凉，豌豆仍放回笼中。
（3） 将蒸肉逐片滚上蛋液，再粘满面包粉放入旺油锅中，炸至成金黄色时，捞起，盛在条盘的一端，同时，从笼内取出碗豆放在条盘的另一端与椒盐味碟同时上桌。
【特点】 外酥内嫩，肥而不腻。