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香汁炒蟹的做法 xiāng zhī chǎo xiè de zuò fǎ
主料:洗净肉蟹500克。
辅料:蒜茸2克,姜丝2克,葱丝2克,味精7.5克,绍酒15克,白糖2.5克,精盐2.5克,麻油1克,二汤125克,胡椒粉0.1克,湿生粉5克,猪油750克(约耗75克)。
制法:
1、猛火烧锅落油,烧至七成沸,先放蟹钳,后落蟹身,油泡后取出,去油。
2、锅中放入蒜茸、姜丝、葱丝与蟹同炒匀,赞绍酒,放入二汤,调入盐、味精、糖,加盖,用慢火煮熟。然后落胡椒粉,湿生粉打芡炒匀,再加麻油、尾油,上碟即可。
特点:味鲜香美。
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