香干回锅肉

xiāng gàn huí guō ròu


原料：
五花肉、香干、植物油、姜、盐、生抽、老干妈辣椒酱（或郫县豆瓣酱)
做法：
1、锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉。
2、大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。
3、将煮过的五花肉，切成小块；香干切丝。
4、热锅倒油，烧至7成热时，下肉块，煸炒至油脂溢出。
5、入老干妈辣椒酱，翻炒均匀后，下香干。
6、喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成。

提示：
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。