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香卤鸭杂件的做法 xiāng lǔ yā zá jiàn de zuò fǎ
用料: 1、鸭翅膀四个,鸭掌四只,胗、肝、心各两个,鸭头一个。 2、老卤水一盆。 3、老姜一块,切成片。 4、花椒两大匙。 5、香葱三棵,切成段。 6、白糖两大匙。 7、料酒三大匙。 8、盐适量。
做法:1、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖,拌匀腌约半小时。2、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净,放入剩下的一半姜片、花椒,加适量水、盐,大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟(以个人喜欢的软硬度决定)。
3、捞出沥干卤汁。4、晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。
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