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香卤猪肘的做法 xiāng lǔ zhū zhǒu de zuò fǎ
制作过程: 1. 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种,捞起沥干水分备用。 2. 大白菜逐叶洗净,蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。 3. 锅中热油,放入姜片、蒜头、蒜苗爆香,再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸;把猪肘放入锅中盖好锅盖,以中小火卤煮1个半小时左右。 4. 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘,卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖;以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆(卤汁),撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶,最后点上香油即可。
特点:肉质鲜嫩,口感润滑。
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