|
|
馅饼的做法 xiàn bǐng de zuò fǎ
材料:精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水(面皮料);肉蓉、青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁(内馅料);炒香芝麻、葱花
调料:盐、白糖、生抽、老抽、麻油、胡椒粉
做法:
1-2.准备两份温水,酵母及糖在其中一份温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入,将面粉和成面团,分次少量地添加另一份温水,使面团水分充足尽可能地柔软;面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵;面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;
3-4.肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油);炒锅注入少许油,将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽),再烩入肉蓉稍煸起锅;将调味好的什锦内馅包入面皮中,收口压扁,煎锅加入放少许油,将馅饼收口面朝下放入,中小火开煎;
5-6.煎至馅饼两面金黄时,沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准),加盖焖煎一会,听到锅底有脆底的“滋滋”声响时,揭盖,撒上炒香芝麻,撒上葱末,连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
xiàn bǐng de zuò fǎ
原料:面粉,胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋,开水
调料:盐,蘑菇精,五香粉,油
做法:
一.和面
根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,来的去称去去量。
因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。
1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停的搅拌,不要一次性吧水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。
二.准备馅
利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的,准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。
原料:胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋
调料:盐,蘑菇精,五香粉,油
1.准备好所需的材料胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋
将木耳和粉条都分别用水泡着
2.把胡萝卜,木耳,青菜,粉条都切成末;
3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;
4.将所有的材料混合,加上盐,蘑菇精,五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来)
三.做馅饼
1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。
2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。
3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。
4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。
xiàn bǐng de zuò fǎ
面皮原料:古船牌富强粉 盐 凉水 和面方法:1.面放盆里,在水里放约2-3克盐溶化,慢慢把水倒入面里,边倒水边用筷子搅面,没有干面时,用手把面揉成面团。2.再在面团上倒少量水,然后用拳头揣面,直到把水揣进面里,再倒点水,再用拳头揣面。这个过程要反复多次,直到感觉面粘手了,就可以用盖子盖严饧面了。时间至少半个小时,时间长饧得面效果更好。
馅料原料:肉馅(猪肉、羊肉、牛肉都可以,最好自己用刀剁馅)洋葱 姜末 五香粉 味精 盐 生抽 料酒 色拉油 馅料制作:1.把姜末、五香粉、味精、少许盐、生抽、料酒和油加入肉馅里,用筷子按一个方向搅匀,放在一旁入味。2.把洋葱剁成末。注意:在剁洋葱时用餐巾纸卷把两个鼻孔堵住,可以防止洋葱辣眼睛。3.把剁好的洋葱末稍挤去水分,加到肉馅里搅匀,还是按照同方向搅。最后再根据自己的口味找好咸淡即可。
饼坯制作:1.在案板上多洒一些干面粉,把饧好的面放在干面上,不能揉。用手抻长,再揪成剂子(大小相当于3个饺子剂左右)。2.用手把剂子按成厚约5毫米的皮儿。3.把皮儿放在手掌上,在皮儿上放上肉馅,像包包子那样边捏褶边收口,直到把馅全部包住。收口朝下放在案板上,注意下面要有干面粉,以防粘面板。
烙饼方法:1.用平底锅烧热(最好是厚铁锅),倒油铺匀锅底。2.用手将饼坯按扁,注意两面都按,一定要按均匀。这一步要靠经验,很关键。3.油热后转中火,把饼放入用手转动一下,使之粘油。4.一面烙定型以后再翻面,随时在饼上抹油。见饼鼓起两面呈金黄色即好。注意:烙饼时要盖上锅盖。
饼烙好了,可以整个吃,也可以切开吃。吃的时候可以蘸蒜泥、生抽和醋。喜欢吃辣的还可以蘸辣椒油。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|