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食品味道与温度 shí pǐn wèi dào yǔ wēn dù
喜热类食品一般在60度-65度之间,其味道最好。如热牛奶在65度时,既卫生又鲜美,温度过低,不容易消毒,温度过高,增加蛋白质凝度,不易消化吸收。双如油炸大虾,出锅时在90度左右,等到隆为70度时,既不太烫,味道又最鲜美。
当然,食品的味道与环境温度也有一定关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受:当坐在室温为25度左右的屋里喝时,啤酒的温度以9度左右口味最浓郁;而当室温在30度至35度时,则啤酒的温度在10度至12度时最感到痛快。对于一些喜热类食品,食时更应该注意环境温度,因为出锅时的温度一般较高,必须降至度最佳温度时食用,味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比,有经验的厨师或家庭主妇,总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌,使人在食饮时,色香味俱佳,这当然与他们对环境温度的关注是分不开的。
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