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韭香豆干 jiǔ xiāng dòu gàn
原料:
豆干、韭苔、蒜、肉酱、生抽
准备工作:
1、豆干切片。
2、锅子烧开水,将豆干焯水。
3、控干水分备用。
4、韭苔洗净,切段。
5、大蒜切片。
烹调:
1、锅子烧热,倒油,放蒜皮煸炒出香味。
2、舀入一勺拌饭酱,煸炒。
3、倒入豆干。
4、加入蒜薹,煸炒。
5、倒入少许生抽,搅拌均匀。
6、根据个人口味,可以加入少许盐调味。
7、韭苔断生,出锅装盘即可。
提示:
1、肉酱的类型可以根据个人喜好自由选择。
2、豆干焯水可以去除豆腥味,二是可以杀灭细菌,夏季细菌容易滋生。
3、韭苔的顶端花苞可带可不带,根据个人喜好即可。
4、加入肉酱和生抽,就基本不需要盐调味了,咸味出来了。
5、肉酱的滋味浓郁,什么都不用添加就行了。
6、韭苔炒断生即可,火候别过了。
jiǔ xiāng dòu gàn
材料:猪腿肉 180克 五香豆干 3块 韭苗 120 克 大蒜2颗 姜3片
调料:料酒1大匙,生抽1大匙 沙拉油1茶匙 食盐1/2茶匙 砂糖1/2茶匙
准备工作:
1.猪肉,韭苗,豆干,红椒,姜分别切细丝,蒜头切片
2.将猪肉,姜丝,用料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法:
1.锅内放少许油,冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝,慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段,红椒丝,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟,盛出备用。
5.锅内再放入一匙油,放入腌好的肉丝,姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗,豆干混合,再炒约2分钟即可。
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