韭菜鸡蛋馅饼

jiǔ cài jī dàn xiàn bǐng


材料：面粉，鸡蛋，韭菜，虾皮，盐，胡椒粉。
做法：
1.面粉里加少许盐拌匀。
2.加温水和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时左右。
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.热锅热油，倒入蛋液，用筷子划散，炒成蛋花。
5.韭菜择洗干净，切碎备用。
6.取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌匀。

7.把饧好的面团取出，揉成圆柱，再分切成大小相当的小剂子。
8.把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。
9.把韭菜鸡蛋馅里，加入盐，胡椒粉拌匀。
10.取一个面片，包上调好的韭菜鸡蛋馅，收口。
11.依次包好全部后放入加了油的平底锅里，收口朝下，用手稍压扁。
12小火煎至两面金黄且熟透即可。

提示：
1.调馅的时候，那一小把虾皮一睛定别省。
2.另外，因为有虾皮的加入，也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。
3.煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可。

jiǔ cài jī dàn xiàn bǐng


食材：韭菜、鸡蛋、虾皮
配料：盐、香油、食用油
做法：
馅料的调法：
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2―3个，虾皮适量。
2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。



馅饼的做法：
1、面粉适量。
2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
4、分成大小适中的小面团。
5、取其中一个，擀制成圆形面皮。
6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。

7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
8、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
9、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
10、及时反面，两面金黄出锅。
11、趁热食用即可。