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韭菜鲜肉蒸饺 jiǔ cài xiān ròu zhēng jiǎo
韭菜肉馅的制作
主材:韭菜250克、肥瘦肉230克
配料:海米20克
调味料:盐、生抽、五香粉、芝麻油
1、韭菜洗净控干水分。
2、韭菜切碎后装入大碗中,加适量芝麻油拌匀,让每一片韭菜都裹上油。
3、肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎,装入碗中,加适量盐,少量生抽,一点点五香粉调味。
4、包之前拌入韭菜,这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。
蒸饺皮的制作
主材:面粉300克
配料:澄粉(小麦淀粉)30克,热水90克,冷水80克
1、取300克面粉、30克澄粉,混合均匀,加入约90度的热水90克,边加边搅拌。
2、继续加入冷水80克,边加边搅拌,然后用手揉成团,盖保鲜膜静置15分钟。
3、静置15分钟后,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份,取一份揉圆。
4、搓成长条,分成大小均等的12个小剂子,擀成饺子皮状。
5、取适量馅,先捏中间,再从一侧捏起。
6、依次捏好一边。
7、再同样捏好另外一边。
8、全都包好后,冷水上锅,上汽后蒸10分钟即可。
贴士:
1、热水烧开后放置约5分钟,约八、九十度时再烫面。
2、方子里的冷水不要一次加完,根据面团的软硬情况调整。
3、醒面时间越长饺子皮越筋道。
4、因为有生肉馅,根据肉馅的大小,上汽后要蒸十到十二分钟。如果是素馅蒸七八分钟就够了。
5、韭菜不宜剩,吃多少包多少。
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