韭菜鲜肉蒸饺

jiǔ cài xiān ròu zhēng jiǎo


韭菜肉馅的制作
主材：韭菜250克、肥瘦肉230克
配料：海米20克
调味料：盐、生抽、五香粉、芝麻油
1、韭菜洗净控干水分。

2、韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油。

3、肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。

4、包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。



蒸饺皮的制作
主材：面粉300克
配料：澄粉（小麦淀粉）30克，热水90克，冷水80克
1、取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。


2、继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。

3、静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。

4、搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。

5、取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起。

6、依次捏好一边。

7、再同样捏好另外一边。

8、全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。

贴士：
1、热水烧开后放置约5分钟，约八、九十度时再烫面。
2、方子里的冷水不要一次加完，根据面团的软硬情况调整。
3、醒面时间越长饺子皮越筋道。
4、因为有生肉馅，根据肉馅的大小，上汽后要蒸十到十二分钟。如果是素馅蒸七八分钟就够了。
5、韭菜不宜剩，吃多少包多少。