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韭菜盒子 jiǔ cài hé zǐ
材料:面粉300克 韭菜600克 鸡蛋4粒
做法:
1、面粉分成2份,分别用清水和开水搅拌成团,然后再揉在一起松弛15分钟吧
2、韭菜剁碎加点橄榄油拌匀
3、鸡蛋打碎,锅内入油将鸡蛋炒碎盛出,
4、加入韭菜中,酌情加点盐拌匀
5、面团分割成适当大小,擀开,在面皮一边放上韭菜馅
6、对折包上,封口包成自己喜欢的样子(其实我是因为皮擀得太难看了,所以包的时候才弄了这些褶子遮丑的哈)
7、电饼铛预热,开上下盘,刷薄油放入韭菜饼(面皮上也要刷油哒)
8、盖盖,大约3-4分钟时间至2面金黄即可
提示:
1、分别用冷水和开水和面,是为了增加面团的延展性
2、韭菜切以前要充分沥干水分,切好后加入油充分搅拌,再加盐调味能防止韭菜出汤
3、没有电饼铛用平底锅也可以的,但全程一定要小火
jiǔ cài hé zǐ
材料:韭菜、鸡蛋、粉丝
辅料:香油、橄榄油
做法:
1、韭菜洗干净后切末,鸡蛋加盐打散..
2、水烧开后放入粉丝焯熟,然后切几刀,目的是好拌匀
3、锅热后放橄榄油,并把鸡蛋液倒入划散煎熟
4、把韭菜、鸡蛋末、粉丝一起加入盐、香油和一点橄榄油拌匀
5、和一个面团,分成小剂子,擀开包上馅,捏成饺子状
6、平锅热后到一点橄榄油,放入盒子,煎到两面金黄即可
jiǔ cài hé zǐ
做法:
1、面粉加适量80度左右热水和成光滑面团,饧半个小时;(用热水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。)
2、韭菜切碎、粉条用开水煮软切碎,鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净用刀切一下,加少许盐、鸡精、包子馅调料、香油,拌匀成馅料;
3、将饧好的面揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成圆片,包入馅料,对边捏合,再捏出花边;
4、锅中油热后,放入包好的韭菜盒子,小火煎成金黄至熟即可。(我用的是电饼铛,就不用翻面了,如果一般的锅,记得是翻面)
jiǔ cài hé zǐ
用料:韭菜一斤猪、肉一斤、面粉2斤、鸡蛋2粒、虾皮
做法:
a、发面部分
1、将自发粉加入适量的水,将面揉匀。
2、揉至三光状态。(面光,手光,还要锅光。)
3、盖上纱布静放置面发。(温度稍高的地方。)
b、馅料部分
1、韭菜洗净沥干,切碎。
2、加上剁好或者搅碎的肉;鸡蛋;50g油,拌匀。(最好是用手,戴上手套较容易)
3、依次加盐。
4、味精,鸡精,
5、再拌匀,成菜的彼此相互附着。
c、包的部分
6、将发好的面,分成2份。(另外一份照样该在锅中,纱布盖好,以防面干。)
7、将其中一份面团搓成长条状,分剂子。(最好是自己用户口部分,一握,一摘。大小分量均匀。)
8、分好的面团。
9、在手掌心揉圆,再压扁。
10、这时候稍稍静置一会。
11、用擀面杖擀皮。
12、将馅料靠一边放在皮上。
13、将另外一半皮盖住馅。
14、锅中放少许油,晃动锅,能流动即可,放入韭菜盒子,煎至2面熟即可。
提示:
1、自发粉也好,自己加酵母也好,除了时间上的区分,做法相同。
2、韭菜盒子的口一定一定要捏紧。
3、面粉的面白一定一定要留,操作中一直都需要用,否则,面粉会粘。
4、如果不会擀面杖擀皮,用手掌轻压亦可。只是可能会比较厚。
5、分剂子也可以用刀切。
6、肉馅瘦肉,五花皆可,随个人所好。
jiǔ cài hé zǐ
一、发面:用料(可以做6个的量)
1.中筋面粉1.5cup ,泡打粉(baking powder)1茶匙,拌匀;
2.温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3.在1里慢慢的加入一半的2料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);
4.揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;
5.将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用。
二、准备馅
1.香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);
2.鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;
3.韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;
4.先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;
5.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;
三、包韭菜盒子
1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;
2.合拢皮,边上用叉子压一压;
四、煎韭菜盒子
1.锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;
2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;
3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!
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开水面团:
面粉......300克
沸水......150克
冷水......60克
(和面的时候也不必那么严格的参照这个比例,只要加沸水和冷水能和成面团就可以.)内馅:
韭菜......适量
鸡蛋......2个
粉条......少许
虾皮......少许
(素馅省事又好吃,随喜好加猪肉末)
做法:
1.需要面粉,韭菜,鸡蛋 ,虾皮,粉条,备齐材料.
2.先和一份开水面团,面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面后就可以用了.
3.韭菜洗净,切碎.
4.虾皮洗净,控去水分,虾皮不需要太多,有一点就好.
5.鸡蛋打散,平底锅倒一点油烧热,倒入蛋液,并用小锅铲不停搅拌翻炒,最后就是鸡蛋碎了.
6.粉条煮熟,切碎.
7.将韭菜碎,鸡蛋碎,粉条,虾皮混合,再加盐,香油调味拌匀,馅就做好了.
8.切剂子,擀皮,包馅,捏紧封口,捏上花边,包成半月形韭菜盒子.
9.平底锅倒油,烧热后放入韭菜盒子,煎至两面金黄就好了.
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材料:(6个量)
面皮材料:中筋面粉200克 热开水80克 冷水20克 沙拉油10ml
内馅材料:韭菜100克 大鸡蛋1颗 猪绞肉40克 虾皮15克 绿豆粉丝1/2把(25克)
调味料:生抽1/2小匙 老抽1/3小匙 砂糖1/4小匙 细盐1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 芝麻香油1/2小匙
内馅制作方法:(可在面团松弛期间制作)
1.粉丝用凉水泡软,切成小段,韭菜洗净切碎,另备猪绞肉及虾皮。
2.锅内放1/2大匙油,放入虾皮小火炒至表皮变金黄色。
3.加入猪绞肉,小火炒至变色。加入生抽、老抽、砂糖翻炒至上色。
4.加入泡软粉丝段。炒好后起锅放凉备用。
5.锅内热少许油,鸡蛋打散成蛋液,倒入锅内一边炒一边用锅铲将蛋铲成小块。翻炒至蛋块表面变金黄色。
6.将炒过的材料放凉后,加入生韭菜碎,细盐,胡椒粉,芝麻香油拌匀,即为内馅。
面皮制作方法:(烫面法)包馅方法
1.将面粉放入面盆内,一边倒入热开水80克,一边用筷子迅速搅拌成小块状。
2.搅拌均匀后,再加入冷水20克。
3.加入沙拉油1小匙搅拌均匀后,用手将面整和成团。
4.将面团移至案板上,用双手反复揉和成表面光滑的面团。盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
5.将松弛好份的面团搓成长条,再切割成6段。
6.案板上洒干粉,将小面团按扁,擀成12cm直径大小2-3mm厚的圆饼形。
7.将内馅放在饼皮上。
8.将饼皮对折,并把收口捏紧。
9.由右向左折起花边(做法参考视频)做好的盒子要放置在洒干粉的案板上防粘。
10.平底锅烧热,放入1大匙油,放入韭菜盒子,加盖小火焖2分钟。
11.2分钟后,将韭菜盒子翻面,继续加盖小火焖2分钟。
12.再开盖,两边各煎1分钟,至表面成金黄色即可。
jiǔ cài hé zǐ
材料:
面团:普通面粉300克、热水约150克
馅料:韭菜、鸡蛋、粉丝、虾米。
做法:
1、面粉中慢慢加入热水,边加边用筷子搅拌面粉成雪花状,不烫手以后揉成光滑的面团,盖上干净的湿毛巾饧20分钟;
2、鸡蛋磕进大碗,加入少许盐搅打均匀,炒熟,铲碎;
3、虾米用温水泡软,切碎;粉丝也泡软切碎;韭菜清洗干净晾干,切成小段;
4、热油锅,放虾米进去爆香;
5、加入粉丝,翻炒均匀;
6、加入韭菜,炒至断生;
7、放盐调味;
8、加入炒好的鸡蛋;
9、把馅料翻炒均匀后盛起备用;
10、面团分成等量的剂子(我分成了10个超大只);
11、取一个剂子,压扁,用擀面杖擀成圆形面皮;
12、包进尽量多的馅料;
13、把边捏合;
14、捏出花边;
15、依次把盒子全部做好;
16、平底锅烧热,刷一层薄油;
17、放进韭菜盒子,慢火煎;
18、煎至底部金黄,翻面;
19、同样慢火煎至底部金黄,因为这个盒子太大只,所以我加了一点水进去;
20、盖上锅盖,煎一会,开盖后再煎一会即可。
[[修改/添加解释]]new
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