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面包环的做法 miàn bāo huán de zuò fǎ
原料配方: 水6000克;酵母150克;s500 300克;盐200克;拉粉3000克;黑粉3000克;面包粉3000克。 制作过程: 1、将面粉、水、s500、酵母,一起慢速搅拌2分钟,加入盐,用中速搅拌,将面筋打至扩展阶段。 2、面团温度25℃,发酵2.5-3小时。 3、面团分割成600克每个,醒发1小时。 4、用刀片在面包环上划成所需形状,250℃入炉,烤(打蒸汽)15分钟后关火,再烤25分钟即可。
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